पशु बनाम पादप प्रोटीन: आपकी आदर्श पसंद क्या है?

आप जो प्रोटीन खा रहे हैं वह हमेशा महत्वपूर्ण नहीं है, यह कहाँ से आ रहा है यह भी अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी है। हम आपको बताते हैं क्यों.

प्लांट बेस्ड फूड्स इंडस्ट्री एसोसिएशन (पीबीएफआईए) द्वारा पिछले साल जारी एक रिपोर्ट में पाया गया कि भारत में प्लांट-आधारित खाने की आदतों को अपनाने में ‘उल्लेखनीय वृद्धि’ हुई है। रिपोर्ट के अनुसार, 67% से अधिक उत्तरदाताओं ने पौधे-आधारित उत्पादों को चुना क्योंकि वे पशु कल्याण के मुद्दों से प्रेरित थे। इसके अलावा, 54.1% ने पर्यावरण संबंधी चिंताओं के लिए ऐसा किया, जबकि 48.6% का मानना ​​था कि पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों से स्वास्थ्य लाभ होता है और यह पुरानी बीमारियों और खाद्य एलर्जी के जोखिम को कम कर सकता है।

बहुत से लोग प्रोटीन को मांस से जोड़ते हैं, लेकिन आवश्यक पोषक तत्व पौधों और पौधे-आधारित विकल्पों से भी प्राप्त किया जा सकता है जो अब तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, जैसा कि पीबीएफआईए रिपोर्ट में बताया गया है। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ एक स्वस्थ विकल्प हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना या नियंत्रित करना चाहते हैं?

प्रोटीन का सेवन आपके स्वास्थ्य और समग्र कल्याण के लिए महत्वपूर्ण है। यह मांसपेशियों की वृद्धि और मरम्मत, चयापचय सहायता, हड्डियों का स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रदान करता है। विशेषज्ञों के अनुसार, पशु और पौधे दोनों प्रोटीन का संयोजन लंबे समय तक मदद करता है। यदि वनस्पति प्रोटीन दीर्घायु को प्रभावित करता है और चयापचय स्वास्थ्य को प्रभावित करता है, तो पशु-आधारित भोजन मांसपेशियों की वृद्धि के लिए अच्छा है। विशेषज्ञों का दावा है कि इन प्रोटीनों का सेवन करते समय संतुलित दृष्टिकोण अपनाना हमेशा बेहतर होता है।

“संतुलन रखना अच्छा है। अपने आहार में विभिन्न प्रकार के पशु और पौधे-आधारित प्रोटीन को शामिल करना फायदेमंद है। पशु प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जबकि पौधे आधारित प्रोटीन फाइबर, विटामिन, खनिज और पुरानी बीमारियों के कम जोखिम जैसे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, ”डॉ संगीता तिवारी, नैदानिक पोषण विशेषज्ञ, आर्टेमिस लाइट, न्यू फ्रेंड्स कॉलोनी, कहती हैं। दिल्ली।

कुल मिलाकर, प्रोटीन के सेवन से मांसपेशियों की वृद्धि और मरम्मत जैसे लाभ होते हैं। “प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं जो आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक होते हैं, जो व्यायाम या चोट के बाद मांसपेशियों के ऊतकों की मरम्मत और विकास के लिए आवश्यक होते हैं। यह वजन प्रबंधन में मदद करता है क्योंकि यह तृप्ति और तृप्ति की भावनाओं को बढ़ाता है, जो भूख को नियंत्रित करने और समग्र कैलोरी सेवन को कम करने में मदद करता है। इसमें वसा और कार्ब्स की तुलना में अधिक ऊष्मीय प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि इसे पचाने के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो संभावित रूप से चयापचय को बढ़ावा देता है। यह अस्थि खनिज घनत्व में वृद्धि के साथ भी जुड़ा हुआ है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हुए ऑस्टियोपोरोसिस और फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है, एंटीबॉडी का उत्पादन करने और प्रतिरक्षा कोशिका कार्य का समर्थन करने में मदद करता है, जो बीमारी की रोकथाम और वसूली में सहायता करता है, ”तिवारी कहते हैं।

फिटनेस और पोषण वैज्ञानिक सिद्धांत भार्गव, जो एक स्वास्थ्य और पोषण स्टार्टअप फूड डारजी के सह-संस्थापक भी हैं, का कहना है कि पौधों पर आधारित प्रोटीन का सेवन वजन के साथ-साथ हृदय स्वास्थ्य को भी बनाए रखने में मदद करता है, जबकि पशु स्रोतों को शामिल करने से शरीर को आवश्यक पोषक तत्व मिलते हैं। जो वैज्ञानिक रूप से नियोजित आहार और अनुकूलित भोजन योजनाएँ प्रदान करता है। उन्होंने आगे कहा, “इसमें एक समग्र पोषण प्रोफ़ाइल होगी जो समग्र कल्याण को बनाए रखने के लिए फायदेमंद होगी।”

प्रोटीन क्यों लगाएं?
सभी अध्ययनों में, यह पाया गया है कि पौधे-आधारित मांस आम तौर पर अपने पशु-आधारित समकक्षों की तुलना में कम कैलोरी और कम संतृप्त वसा प्रदान करते हैं और इसमें शून्य कोलेस्ट्रॉल होने और आहार फाइबर का स्रोत होने का लाभ होता है।

भारतीय ‘वैकल्पिक प्रोटीन’ या ‘स्मार्ट प्रोटीन’ क्षेत्र में केंद्रीय विशेषज्ञ संगठन, विचारक और संयोजक निकाय, गुड फूड इंस्टीट्यूट (जीएफआई) इंडिया के अनुसार, वैकल्पिक प्रोटीन अक्सर पारंपरिक मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन सामग्री से मेल खाते हैं या उससे भी अधिक होते हैं। सुझाव देता है.

“प्रारंभिक अध्ययनों से पता चलता है कि पारंपरिक मांस को पौधे-आधारित मांस से बदलने से हृदय रोग और आंत्र कैंसर का खतरा कम हो सकता है और आंत के स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है। बाज़ार के उत्पाद पशु-व्युत्पन्न समकक्षों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और पर्यावरण की दृष्टि से टिकाऊ हैं, जिन्हें वे प्रतिस्थापित करना चाहते हैं – पौधे-आधारित मांस सॉसेज में मांस-आधारित सॉसेज की तुलना में अधिक योजक या संरक्षक होने की संभावना नहीं है। वास्तव में, आमतौर पर प्रसंस्कृत मांस में उपयोग किए जाने वाले परिरक्षकों-सोडियम नाइट्रेट और सोडियम नाइट्राइट-को विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा ‘संभवतः मनुष्यों के लिए कैंसरकारी’ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। जीएफआई इंडिया की कार्यवाहक प्रबंध निदेशक स्नेहा सिंह कहती हैं, ”पौधों पर आधारित मांस में ये संरक्षक नहीं होते हैं।”

जब सूक्ष्म शैवाल और समुद्री शैवाल जैसे स्रोतों की बात आती है जो पोषण संबंधी मूल्यवान यौगिकों का स्थायी खजाना हैं, तो वैकल्पिक प्रोटीन क्षेत्र में उनका एकीकरण पोषण संबंधी जरूरतों और स्थिरता लक्ष्यों दोनों को पूरा करने में मदद कर सकता है।

“हम उम्मीद कर सकते हैं कि पौधों पर आधारित मांस तेजी से पौष्टिक हो जाएगा और पशु-व्युत्पन्न प्रोटीन के सेवन के नकारात्मक प्रभावों से बचते हुए स्वास्थ्य लाभ के मामले में जानवरों के मांस से आगे निकल जाएगा। सार्वजनिक स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, भारत में पशुधन खेती और औद्योगिक पशु कृषि एंटीबायोटिक दवाओं के अंधाधुंध उपयोग और महामारी जोखिम में इसके योगदान के कारण ध्यान में आ गई है। पौधे-आधारित मांस हानिकारक वृद्धि हार्मोन या एंटीबायोटिक दवाओं से मुक्त है, रोगाणुरोधी प्रतिरोध और हार्मोन असंतुलन से बचाता है। जैसे-जैसे पशुधन खेती की सघनता का दबाव बढ़ता है, जानवरों को सीमित और अस्वच्छ वातावरण में रखने से पशुधन संबंधी और ज़ूनोटिक बीमारियों के उभरने का खतरा बढ़ जाता है। सिंह कहते हैं, ”पौधों पर आधारित मांस में भविष्य में हमारी प्रोटीन आपूर्ति को इन जोखिमों से बचाने की क्षमता है।”

पौधे-आधारित बनाम पशु-आधारित प्रोटीन की बहस पोषण, पर्यावरण और नैतिकता के इर्द-गिर्द घूमती है। मांस, मछली, अंडे और डेयरी जैसे पशु प्रोटीन पूर्ण अमीनो एसिड और उच्च जैवउपलब्धता प्रदान करते हैं लेकिन संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और पर्यावरणीय तनाव का जोखिम उठाते हैं। फलियां, नट्स, अनाज और सोया से प्राप्त पादप प्रोटीन स्वास्थ्यवर्धक, टिकाऊ और नैतिक होते हैं, लेकिन उनमें कुछ अमीनो एसिड की कमी हो सकती है और कम अवशोषित हो सकते हैं।

“चुनाव व्यक्तिगत आवश्यकताओं, मूल्यों और स्वास्थ्य लक्ष्यों पर निर्भर करता है। पौधे-आधारित प्रोटीन फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में कम होते हैं और सामान्य स्वास्थ्य को प्रोत्साहित करते हैं। अपने पोषक तत्वों से भरपूर प्रकृति के कारण, वे हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर की कम घटनाओं से जुड़े हैं। यहां तक कि पर्यावरण पर बोझ को कम करें, जानवरों के नैतिक उपचार को बढ़ावा देने के लिए पशु उत्पादों के बाजार को कम करने के लिए काम करें और साबुत अनाज, टोफू, टेम्पेह, नट, बीज और फलियां विविधता प्रदान करती हैं। पशु उत्पादों की तुलना में, वे अक्सर उपलब्ध होते हैं और उनकी कीमत भी उचित होती है,” किरण दलाल, मुख्य आहार विशेषज्ञ, फोर्टिस अस्पताल, फ़रीदाबाद कहती हैं।

 

व्यक्तिगत स्वास्थ्य लक्ष्य
फ़ूड दारज़ी के भार्गव कहते हैं, उचित प्रोटीन का सेवन मांसपेशियों के रखरखाव, लचीलेपन और चयापचय स्वास्थ्य को सुविधाजनक बनाता है जो बेहतर जीवन स्थितियों और संभवतः लंबे जीवन काल के लिए महत्वपूर्ण हैं।

“प्रोटीन का सेवन मांसपेशियों को बनाए रखने, चयापचय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, हड्डियों के घनत्व को बढ़ाने, वजन प्रबंधन में सहायता करने और प्रतिरक्षा समारोह को मजबूत करके दीर्घायु पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। आर्टेमिस लाइट के तिवारी कहते हैं, ये कारक सामूहिक रूप से उम्र से संबंधित बीमारियों के जोखिम को कम करके और समग्र कल्याण में सुधार करके लंबे, स्वस्थ जीवन में योगदान करते हैं।

लेकिन पौधे या पशु प्रोटीन की श्रेष्ठता व्यक्तिगत स्वास्थ्य लक्ष्यों और जीवनशैली पर निर्भर करती है। तिवारी का मानना है कि यह बहुत व्यक्तिवादी है। “पशु प्रोटीन संपूर्ण अमीनो एसिड और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं लेकिन उनमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक हो सकती है। पादप प्रोटीन में संतृप्त वसा कम होती है, फाइबर अधिक होता है और यह रोग के जोखिम को कम करने से जुड़ा होता है। दोनों को मिलाकर एक विविध आहार समग्र स्वास्थ्य और आहार संबंधी आवश्यकताओं का समर्थन कर सकता है, ”वह आगे कहती हैं।

भारतीय आहार में, पौधे आधारित प्रोटीन स्रोतों में मसूर दाल, मूंग दाल, तूर दाल और चना दाल के साथ-साथ चना, राजमा, लोबिया और चवली जैसी फलियाँ और हरी मटर शामिल हैं। सोयाबीन, टोफू, सोया दूध और सोया चंक्स जैसे सोया उत्पाद भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। पनीर, मेवे और बीज

जैसे बादाम, काजू, मूंगफली और तिल आम अतिरिक्त हैं, साथ ही साबुत अनाज जैसे कि क्विनोआ, ऐमारैंथ और बुलगुर गेहूं। ये विविध विकल्प पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में आवश्यक पोषक तत्वों के साथ-साथ पर्याप्त प्रोटीन भी प्रदान करते हैं।